Az édesnemes paprika a legáltalánosabb választás, enyhe, kissé édeskés ízzel, amely nem dominálja el az ételt – ideális gulyáshoz, pörkölthöz és rizottóhoz.
A csípős paprika határozott hőérzetet ad, jól illik erősebb ragukhoz és kolbászfélékhez, míg a füstölt paprika a grillezett és sült húsokhoz ad mélységet, jellegzetes füstös aromával.
A paprika színe és íze nagyban függ a szárítás és őrlés módjától – a friss, sötétvörös, intenzív illatú paprika mindig jobb választás, mint a kifakult, régóta nyitott csomagolású.
Érdemes a paprikát alacsony hőfokon, zsiradékban röviden megpirítani a főzés elején, hogy kibontsa aromáját, de figyelni kell, nehogy megégjen, mert az keserűvé teszi az ételt.