A fűszerek aromája illékony vegyületekből áll, amelyek fény, hő és nedvesség hatására gyorsan lebomlanak. Ezért minden fűszert légmentesen zárt, sötét edényben tároljunk, lehetőleg konyhaszekrényben, a tűzhelytől távol.
Kerüljük az átlátszó, fénynek kitett üvegeket a munkalapon – bármilyen dekoratívak is, hetek alatt kifakítják az aromát. Válasszunk sötétített üveget vagy tartsuk zárt szekrényben.
A már felbontott, őrölt fűszereket 6–12 hónapon belül érdemes felhasználni, míg az egész fűszerek, mint a szemes bors vagy a vaníliarúd, akár 2–3 évig is megőrzik erejüket megfelelő tárolás esetén.
Ökölszabály: ha egy fűszer illata halvány, amikor kinyitjuk az edényt, ideje pótolni. A jó minőségű fűszer már az edény kinyitásakor intenzív aromát áraszt.